Baguette

Ingredientes

• 5 kg de Mistura para Baguete Bonasse
• 150 g de fermento fresco ou 50 g de fermento seco
• 2,75 a 3 L de água gelada

Modo de Preparo

1. Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize fermento seco.
2. Misture em velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea.
3. Caso utilize fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
4. Passe para a velocidade alta e bata até obter ponto de véu.
5. Divida em peças de 320g ou do tamanho desejado e boleie.
6. Deixe descansar por ± 40 minutos cobertas com plástico.
7. Modele no formato de baguette com 55 cm de comprimento ou no formato desejado e acomode em assadeiras perfuradas untadas com Unta Forma Bonasse.
8. Deixe fermentar por ± 40 minutos ou até o ponto desejado.
9. Faça 5 cortes na superfície da massa.
10. Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por ± 20 minutos, aplicando vapor no início do forneamento.

Rendimento: 25 unidades de ± 270 g