Focaccia Peperoni

Ingredientes da Massa

1 kg de Mistura p/ Ciabatta Bonasse
15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
2 g de alecrim desidratado (opcional)
650 ml de água gelada

Ingredientes da Cobertura

200 g de parmesão
700 g de calabresa fatiada
50 g de azeite
200 g de pimentão verde em rodelas
200 g de pimentão vermelho em rodelas
200 g de pimentão amarelo em rodelas

Modo de preparo

Coloque a Mistura Bonasse, o fermento, caso utilize o seco, e o alecrim na masseira.
Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
Enrole a massa no formato de bastão com 60 cm de comprimento e coloque em uma assadeira de 40 x 60 cm untada com azeite ou Desmoldante Spray Bonasse.
Deixe descansar por 60 minutos coberta com plástico.
Estique a massa preenchendo toda a assadeira e deixe fermentar.
Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
Espalhe o azeite da cobertura, faça furos com a ponta dos dedos e distribua os ingredientes da cobertura, exceto o queijo parmesão.
Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 20 minutos com vapor no início.
Retire do forno, espalhe o queijo parmesão e asse por aprox. mais 10 minutos.
Corte no tamanho desejado.

Rendimento da receita: 1 unidade de aprox. 2,480 kg.

Validade: Para o processo direto, sugerimos o consumo em até 12 horas. Para o processo de longa fermentação, sugerimos o consumo em até 24 horas.

Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.