Pão Macio
Pão de Hambúrguer
Ingredientes da Massa
- 2 kg de Mistura p/ Pão Macio Bonasse
- 90 g de fermento fresco ou 30 g de fermento seco
- 840 ml de água gelada para fermento fresco ou 920 ml de água gelada para fermento seco
Ingredientes da Cobertura
65 g de gergelim
Modo de preparo
- Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize fermento seco.
- Misture em velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
- Divida em peças de 80 g e deixe descansar por 10 minutos, cobertas com plástico.
- Boleie, passe a superfície em um pano umedecido e, em seguida, passe no gergelim.
- Coloque em assadeiras lisas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
- Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado.
- Asse em forno turbo a 150 ºC ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 18 minutos.
- Deixe esfriar e embale.
Rendimento da receita: Aproximadamente 36 unidades de 68 g.
Validade: Aprox. 7 dias devidamente embalado em saco plástico.
Observação: As quantidades podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios e técnicas de aplicação.
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Pão de Hot Dog
Ingredientes da Massa
- 2 kg de Mistura p/ Pão Macio Bonasse
- 90 g de fermento fresco ou 30 g de fermento seco
- 760 ml de água gelada para fermento fresco ou 840 ml de água gelada para fermento seco
Modo de preparo
- Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize fermento seco.
- Misture em velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
- Divida em peças de 60 g e deixe descansar por 10 minutos, cobertas com plástico.
- Modele no formato de hot dog.
- Coloque em assadeiras lisas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
- Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado.
- Asse em forno turbo a 150 ºC ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 18 minutos.
- Deixe esfriar e embale.
Rendimento da receita: Aproximadamente 47 unidades de 52 g.
Validade: Aprox. 7 dias devidamente embalado em saco plástico.
Observação: As quantidades podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios e técnicas de aplicação.
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Bisnaguinha
Ingredientes da Massa
- 2 kg de Mistura p/ Pão Macio Bonasse
- 90 g de fermento fresco ou 30 g de fermento seco
- 760 ml de água gelada para fermento fresco ou 840 ml de água gelada para fermento seco
Modo de preparo
- Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize fermento seco.
- Misture em velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
- Divida em peças de 30 g e deixe descansar por 10 minutos, cobertas com plástico.
- Modele no formato bisnaguinha.
- Coloque em assadeiras lisas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
- Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado.
- Asse em forno turbo a 150 ºC ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 15 minutos.
- Deixe esfriar e embale.
Rendimento da receita:
Aproximadamente 95 unidades de 28 g.
Validade: Aprox. 7 dias devidamente embalado em saco plástico.
Observação: As quantidades podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios e técnicas de aplicação.
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Pão Doce
Ingredientes da Massa
- 2 kg de Mistura p/ Pão Macio Bonasse
- 90 g de fermento fresco ou 30 g de fermento seco
- 760 ml de água gelada para fermento fresco ou 840 ml de água gelada para fermento seco
Ingredientes da Cobertura
- 1,5 L de leite
- 600 g de Mistura Creme Confeiteiro Bonasse
- 300 g de açúcar granulado
Modo de preparo
- Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize fermento seco.
- Misture em velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
- Divida em peças de 60 g e deixe descansar por 10 minutos, cobertas com plástico.
- Modele no formato de caracol ou no formato desejado.
- Coloque em assadeiras lisas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
- Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado.
- Pincele com ovos na metade do crescimento.
- Salpique o açúcar granulado e aplique o creme confeiteiro previamente preparado.
- Asse em forno turbo a 150 ºC ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 20 minutos.
- Deixe esfriar e embale.
Modo de preparo do creme de confeiteiro
- Leve o leite ao fogo até iniciar fervura, adicione a Mistura Creme Confeiteiro Bonasse e cozinhe até o ponto desejado.
- Deixe esfriar coberto com plástico.
Rendimento da receita: Aproximadamente 47 unidades de 52 g.
Validade: Aprox. 3 dias devidamente embalado.
Observações:
- O creme confeiteiro pronto pode ser aplicado antes ou depois do forneamento.
- O leite do preparo do creme pode ser substituído por 1350 ml de água, adicionando 150 g de Bonalat Bonasse junto com Mistura Creme Confeiteiro Bonasse.
- As quantidades podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios e técnicas de aplicação.