Pão Macio

Pão de Hambúrguer

Ingredientes da Massa

  • 2 kg de Mistura p/ Pão Macio Bonasse
  • 90 g de fermento fresco ou 30 g de fermento seco
  • 840 ml de água gelada para fermento fresco ou 920 ml de água gelada para fermento seco

Ingredientes da Cobertura
65 g de gergelim

Modo de preparo

  1.  Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize fermento seco.
  2. Misture em velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea.
  3. Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
  4. Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
  5. Divida em peças de 80 g e deixe descansar por 10 minutos, cobertas com plástico.
  6. Boleie, passe a superfície em um pano umedecido e, em seguida, passe no gergelim.
  7. Coloque em assadeiras lisas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
  8. Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado.
  9. Asse em forno turbo a 150 ºC ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 18 minutos.
  10. Deixe esfriar e embale.

Rendimento da receita: Aproximadamente 36 unidades de 68 g.

Validade: Aprox. 7 dias devidamente embalado em saco plástico.

Observação: As quantidades podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios e técnicas de aplicação.

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Pão de Hot Dog

Ingredientes da Massa

  • 2 kg de Mistura p/ Pão Macio Bonasse
  • 90 g de fermento fresco ou 30 g de fermento seco
  • 760 ml de água gelada para fermento fresco ou 840 ml de água gelada para fermento seco

Modo de preparo

  1. Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize fermento seco.
  2. Misture em velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea.
  3. Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
  4. Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
  5. Divida em peças de 60 g e deixe descansar por 10 minutos, cobertas com plástico.
  6. Modele no formato de hot dog.
  7. Coloque em assadeiras lisas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
  8. Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado.
  9. Asse em forno turbo a 150 ºC ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 18 minutos.
  10. Deixe esfriar e embale.

Rendimento da receita: Aproximadamente 47 unidades de 52 g.

Validade: Aprox. 7 dias devidamente embalado em saco plástico.

Observação: As quantidades podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios e técnicas de aplicação.

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Bisnaguinha

Ingredientes da Massa

  • 2 kg de Mistura p/ Pão Macio Bonasse
  • 90 g de fermento fresco ou 30 g de fermento seco
  • 760 ml de água gelada para fermento fresco ou 840 ml de água gelada para fermento seco

Modo de preparo

  1. Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize fermento seco.
  2. Misture em velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea.
  3. Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
  4. Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
  5. Divida em peças de 30 g e deixe descansar por 10 minutos, cobertas com plástico.
  6. Modele no formato bisnaguinha.
  7. Coloque em assadeiras lisas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
  8. Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado.
  9. Asse em forno turbo a 150 ºC ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 15 minutos.
  10. Deixe esfriar e embale.

Rendimento da receita:
Aproximadamente 95 unidades de 28 g.

Validade: Aprox. 7 dias devidamente embalado em saco plástico.

Observação: As quantidades podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios e técnicas de aplicação.

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Pão Doce

Ingredientes da Massa

  • 2 kg de Mistura p/ Pão Macio Bonasse
  • 90 g de fermento fresco ou 30 g de fermento seco
  • 760 ml de água gelada para fermento fresco ou 840 ml de água gelada para fermento seco

Ingredientes da Cobertura

  • 1,5 L de leite
  • 600 g de Mistura Creme Confeiteiro Bonasse
  • 300 g de açúcar granulado

Modo de preparo

  1. Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize fermento seco.
  2.  Misture em velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea.
  3. Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
  4. Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
  5. Divida em peças de 60 g e deixe descansar por 10 minutos, cobertas com plástico.
  6. Modele no formato de caracol ou no formato desejado.
  7. Coloque em assadeiras lisas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
  8. Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado.
  9. Pincele com ovos na metade do crescimento.
  10. Salpique o açúcar granulado e aplique o creme confeiteiro previamente preparado.
  11. Asse em forno turbo a 150 ºC ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 20 minutos.
  12. Deixe esfriar e embale.

Modo de preparo do creme de confeiteiro

  1. Leve o leite ao fogo até iniciar fervura, adicione a Mistura Creme Confeiteiro Bonasse e cozinhe até o ponto desejado.
  2. Deixe esfriar coberto com plástico.

Rendimento da receita: Aproximadamente 47 unidades de 52 g.

Validade: Aprox. 3 dias devidamente embalado.

Observações:

  • O creme confeiteiro pronto pode ser aplicado antes ou depois do forneamento.
  • O leite do preparo do creme pode ser substituído por 1350 ml de água, adicionando 150 g de Bonalat Bonasse junto com Mistura Creme Confeiteiro Bonasse.
  • As quantidades podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios e técnicas de aplicação.