Ciabatta Rustic Mix Naturale

Receita

• 1 kg de Mistura Rustic Mix Naturale Bonasse
• 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento seco
• 600 ml de água gelada (1ª etapa)
• 150 ml de água (2ª etapa)

Modo de Preparo

1. Coloque a Mistura Rustic Mix Naturale Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize fermento seco.
2. Misture em velocidade lenta, adicionando a água da 1ª etapa aos poucos, até obter uma massa homogênea.
3. Caso utilize fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
4. Passe para a velocidade alta, e quando iniciar a formação do ponto de véu adicione a água da 2ª etapa aos poucos até total absorção.
5. Coloque a massa em caixa plástica untada com óleo, ou azeite ou Desmoldante Spray Bonasse e cubra com plástico.
6. Deixe fermentar por aproximadamente 2 horas em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe fermentar de 12 a 48h a uma temperatura de 5 °C com 75% de umidade.
7. Vire a massa sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo e corte peças de 175 g ou no tamanho desejado.
8. Coloque as peças em assadeiras perfuradas.
9. Asse a 220 °C em forno de lastro ou 190 °C em forno turbo com vapor por aproximadamente 25 minutos.

RENDIMENTO: 10 unidades de aprox. 150 g.