Baguette Champignon

Ingredientes da Massa

1 kg de Mistura p/ Baguette Bonasse
15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
600 ml de água gelada

Ingredientes do Recheio e Cobertura

500 g de champignon
410 g de presunto
200 g de alho poró
100 g de cebola
20 g de azeite
30 g de salsinha
80 g de farinha (cobertura)

Modo de preparo

Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
Divida a massa em peças de 160 g ou no tamanho desejado.
Boleie e deixe descansar por 60 minutos cobertas com plástico.
Abra a massa e coloque 110 g do recheio previamente preparado no centro da massa. Feche a massa e modele no formato de baguette com aprox. 20 cm de comprimento. Umedeça a superfície e passe na farinha de trigo. Coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
Com auxílio de um bisturi, faça 3 cortes na superfície.
Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 20 minutos com vapor no início.

Modo de preparo do recheio
Refogue a cebola, o alho poró e o champignon no azeite e deixe esfriar. Misture o presunto ralado e a salsinha.

Rendimento da receita: 10 unidades de aprox. 240 g.

Validade: Para o processo direto, sugerimos o consumo em até 12 horas. Para o processo de longa fermentação, sugerimos o consumo em até 24 horas.

Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.
A Mistura p/ Baguette Bonasse pode ser substituída pela Mistura p/ Ciabatta Bonasse.