Baguette Lombinho Canadense com Alho Poró
Ingredientes da Massa
- 1 kg de Mistura p/ Pão Semi Italiano Bonasse
- 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
- 600 ml de água gelada
Ingredientes do Recheio e Cobertura
- 800 g de lombinho canadense ralado
- 480 g de alho poró refogado
- 80 g de salsinha
- 160 g de cebola picada
- 480 g de Catupiry®
- 50 g de gergelim branco (cobertura)
- 50 g de gergelim preto (cobertura)
Modo de preparo
- Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
- Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
- Divida a massa em peças de 160 g ou no tamanho desejado.
- Boleie e deixe descansar por 60 minutos cobertas com plástico.
- Abra a massa e coloque 200 g do recheio previamente preparado no centro da massa. Feche a massa e modele no formato de baguette com aprox. 20 cm de comprimento. Umedeça a superfície e passe nos gergelins preto e branco (cobertura), previamente misturados. Coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
- Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
- Com auxílio de um bisturi, faça 3 cortes na superfície.
- Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 20 minutos com vapor no início.
Modo de preparo do recheio
Misture todos os ingredientes do recheio até homogeneizar.
Rendimento da receita: 10 unidades de aprox. 270 g.
Validade: Para o processo direto, sugerimos o consumo em até 12 horas. Para o processo de longa fermentação, sugerimos o consumo em até 24 horas.
Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.