Baguette Lorraine

Ingredientes da massa

  • 1 kg de Mistura p/ Baguette Bonasse
  • 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
  • 600 ml de água gelada

Ingredientes do Recheio e Cobertura

  • 660 g de presunto
  • 400 g de queijo prato
  • 450 g de bacon
  • 20 g de azeite
  • 80 g de farinha (cobertura)

Modo de preparo

  1. Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
  2. Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
  3. Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
  4. Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
  5. Divida a massa em peças de 160 g ou no tamanho desejado.
  6. Boleie e deixe descansar por 60 minutos cobertas com plástico.
  7. Abra a massa e coloque 150 g do recheio previamente preparado no centro da massa. Feche a massa e modele no formato de baguette com aprox. 20 cm de comprimento. Umedeça a
    superfície e passe na farinha de trigo. Coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
  8. Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
  9. Com auxílio de um bisturi, faça 1 corte no sentido do comprimento.
  10. Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 20 minutos com vapor no início.

Modo de preparo do recheio
Refogue o bacon no azeite e deixe esfriar. Misture o presunto e o queijo prato ralado e reserve.

Rendimento da receita: 10 unidades de aprox. 270 g.

Validade: Para o processo direto, sugerimos o consumo em até 12 horas. Para o processo de longa fermentação, sugerimos o consumo em até 24 horas.

Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.
A Mistura p/ Baguette Bonasse pode ser substituída pela Mistura p/ Ciabatta Bonasse.