Baguette Mexicana Naturale

Ingredientes da Massa

• 1 kg de Mistura Pão Mexicano Naturale Bonasse
• 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
• 550 ml de água gelada

Modo de Preparo

1. Coloque a Mistura Pão Mexicano Naturale Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
2. Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
3. Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
4. Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
5. Divida a massa em peças de 310 g para baguette e ou 155 g para baguette e sanduíche.
6. Boleie e deixe descansar por aproximadamente 1 hora cobertas com plástico.
7. Modele no formato baguette com 45 cm ou baguette sanduíche com 20 cm. Coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
8. Para fermentação direta, deixe fermentar por aproximadamente 1 hora em temperatura ambiente. Para longa fermentação deixe fermentar de 12 a 48h a uma temperatura de 5 °C com 75% de umidade.
9. Peneire farinha sobre a superfície (opcional).
10. Com auxílio de um bisturi, faça 3 cortes na superfície.
11. Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo com vapor por aproximadamente 20 minutos.

RENDIMENTO: 5 unidades de aproximadamente 260 g para baguette ou 10 unidades de 130 g para baguette sanduíche.