Banette Provençal
Ingredientes da Massa
- 1 kg de Mistura p/ Baguette Bonasse
- 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
- 10 g de ervas da Provence desidratadas
- 600 ml de água gelada
Ingredientes da Cobertura
100 g de farinha de trigo
Modo de preparo
- Coloque a Mistura Bonasse, o fermento, caso utilize o seco, e as ervas na masseira.
- Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
- Divida a massa em peças de 320 g ou no tamanho desejado.
- Boleie e deixe descansar por 60 minutos cobertas com plástico.
- Modele no formato de banette com aproximadamente 45 cm de comprimento, umedeça a superfície da massa e passe na cobertura. Coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas
com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse. - Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
- Com auxílio de um bisturi, faça cortes cruzados na superfície.
- Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 25 minutos com vapor no início.
Rendimento da receita: 5 unidades de aprox. 270 g.
Validade: Para o processo direto, sugerimos o consumo em até 12 horas. Para o processo de longa fermentação, sugerimos o consumo em até 24 horas.
Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.
A Mistura p/ Baguette Bonasse pode ser substituída pela Mistura p/ Ciabatta Bonasse.