Ciabatta Rústica
Ingredientes da Massa
- 1 kg de Mistura p/ Ciabatta Bonasse
- 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
- 600 ml de água gelada (primeira etapa)
- 150 ml de água gelada (segunda etapa)
Modo de preparo
- Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
- Misture em velocidade lenta adicionando a água da primeira etapa aos poucos até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para velocidade alta e misture até obter o início do ponto de véu. Adicione a água da segunda etapa aos poucos até total absorção e ponto de véu.
- Coloque a massa em uma caixa plástica, untada com azeite ou óleo ou Desmoldante Spray Bonasse. Cubra com plástico e deixe fermentar por 2 horas em temperatura ambiente ou de 12 a
48 horas a 5 °C com 75% de umidade. - Divida a massa em peças de 200 g ou no tamanho desejado. Pré-modele e coloque em lona enfarinhada com a emenda para baixo.
- Deixe fermentar por aprox. 45 min.
- Coloque a massa com a emenda para cima em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
- Asse a 210 °C em forno de lastro ou 190 °C em forno turbo por aprox. 25 minutos com vapor no início.
Rendimento da receita: 8 unidades de aprox. 170 g.
Validade: Para o processo direto, sugerimos o consumo em até 12 horas.
Para o processo de longa fermentação, sugerimos o consumo em até 24 horas.
Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.