Ciabatta Sanduíche

Ingredientes da Massa

  • 1 kg de Mistura p/ Ciabatta Bonasse
  • 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
  • 600 ml de água gelada (primeira etapa)
  • 150 ml de água gelada (segunda etapa)

Ingredientes do Recheio

  • 150 g de azeite
  • 150 g de rúcula
  • 400 g de presunto de parma
  • 400 g de tomates fatiados

Modo de preparo

  1. Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
  2. Misture em velocidade lenta adicionando a água da primeira etapa aos poucos até obter uma massa homogênea.
  3. Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
  4. Passe para velocidade alta e misture até obter o início do ponto de véu. Adicione a água da segunda etapa aos poucos até total absorção e ponto de véu.
  5. Coloque a massa em uma caixa plástica, untada com azeite ou óleo ou Desmoldante Spray Bonasse. Cubra com plástico e deixe fermentar por aprox. 2 horas em temperatura ambiente ou de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
  6. Vire a massa sobre uma mesa enfarinhada, ajuste a altura da massa (2,5 cm) e deixe descansar 15 min.
  7. Com auxílio de uma espátula, corte peças de aprox. 8 x 20 cm ou no tamanho desejado e coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
  8. Asse a 210 °C em forno de lastro ou 190 °C em forno turbo por aprox. 20 minutos com vapor no início.

Modo de preparo do sanduíche
Corte a ciabatta ao meio, regue com 15 g de azeite na base, coloque aprox. 8 folhas de rúcula (15 g), 5 rodelas de tomates (40 g) e 40 g de presunto de parma (4 fatias).

Rendimento da receita: 10 unidades de aprox. 250 g.

Validade: 24 horas devidamente embalado e refrigerado.

Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.