Ciabatta Tradicional

Ingredientes da massa

1 kg de Mistura p/ Ciabatta Bonasse
15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
600 ml de água gelada (primeira etapa)
150 ml de água gelada (segunda etapa)

Modo de preparo

Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
Misture em velocidade lenta adicionando a água da primeira etapa aos poucos até obter uma massa homogênea.
Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
Passe para velocidade alta e misture até obter o início do ponto de véu. Adicione a água da segunda etapa aos poucos até total absorção e ponto de véu.
Coloque a massa em uma caixa plástica, untada com azeite ou óleo ou Desmoldante Spray Bonasse. Cubra com plástico e deixe fermentar por aprox. 2 horas em temperatura ambiente ou
de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
Vire a massa sobre uma mesa enfarinhada, ajuste a altura da massa (2,5 cm) e deixe descansar 15 min.
Com auxílio de uma espátula, corte peças de aprox. 8 x 20 cm ou no tamanho desejado e coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
Asse a 210 °C em forno de lastro ou 190 °C em forno turbo por aprox. 20 minutos com vapor no início.

Rendimento da receita: 10 unidades de aprox. 150 g.

Validade: Para o processo direto, sugerimos o consumo em até 12 horas.
Para o processo de longa fermentação, sugerimos o consumo em até 24 horas.

Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.