Coroa Natalina

Ingredientes da Esponja

• 2 kg de farinha de trigo especial
• 300 g de fermento fresco massa doce ou 100 g de fermento seco massa doce
• 1,2 L de água gelada

Ingredientes do Reforço

• 5 kg de Mistura para Panetone em Pó Naturale Bonasse
• 1,5 L de água gelada

Ingredientes do Recheio

• 2 kg de frutas cristalizadas
• 1 kg de uvas passas
• 500 g de nozes

Ingredientes da Cobertura

• 2 kg de Cobertura Torrone White Bonasse
• 2 kg de cobertura de chocolate branco

Modo de preparo

1. Lave as frutas cristalizadas e as uvas passas. Deixe escorrer e reserve.
2. Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por aprox. 60 min., coberta com plástico.
3. Acrescente os ingredientes do reforço à esponja, exceto a água.
4. Misture na velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Passe para velocidade rápida e misture até obter o ponto de véu.
5. Acrescente os ingredientes do recheio e misture em velocidade lenta até homogeneizar.
6. Corte em peças de 60 g. Boleie e deixe descansar por aprox. 10 min. cobertas com plástico. Reboleie e coloque 6 peças em uma forma de bolo de 20 cm previamente untada com
   Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
7. Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado. Asse em forno turbo a 160 ºC por aprox. 25 minutos ou em forno de lastro a 190 ºC por aprox. 25 minutos e deixe esfriar.
8. Derreta os ingredientes da cobertura e cubra toda a peça. Decore com frutas secas a gosto.

Rendimento da receita: Aproximadamente 37 panetones de 425 g.

Validade: 45 dias devidamente embalado em saco plástico.