Coroa Natalina

Ingredientes da Esponja

  • 2 kg de farinha de trigo especial
  • 300 g de fermento fresco massa doce ou 100 g de fermento seco massa doce
  • 1,2 L de água gelada

Ingredientes do Reforço

  • 5 kg de Mistura para Panetone em Pó Naturale Bonasse
  • 1,5 L de água gelada

Ingredientes do Recheio

  • 2 kg de frutas cristalizadas
  • 1 kg de uvas passas
  • 500 g de nozes

Ingredientes da Cobertura

  • 2 kg de Cobertura Torrone White Bonasse
  • 2 kg de cobertura de chocolate branco

Modo de preparo

  1. Lave as frutas cristalizadas e as uvas passas. Deixe escorrer e reserve.
  2. Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por aprox. 60 min., coberta com plástico.
  3. Acrescente os ingredientes do reforço à esponja, exceto a água.
  4. Misture na velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Passe para velocidade rápida e misture até obter o ponto de véu.
  5. Acrescente os ingredientes do recheio e misture em velocidade lenta até homogeneizar.
  6. Corte em peças de 60 g. Boleie e deixe descansar por aprox. 10 min. cobertas com plástico. Reboleie e coloque 6 peças em uma forma de bolo de 20 cm previamente untada com
    Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
  7. Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado. Asse em forno turbo a 160 ºC por aprox. 25 minutos ou em forno de lastro a 190 ºC por aprox. 25 minutos e deixe esfriar.
  8. Derreta os ingredientes da cobertura e cubra toda a peça. Decore com frutas secas a gosto.

Rendimento da receita: Aproximadamente 37 panetones de 425 g.

Validade: 45 dias devidamente embalado em saco plástico.

Observação: As quantidades podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios e técnicas de aplicação.