Focaccia Pugliese
Ingredientes da Massa
- 1 kg de Mistura p/ Ciabatta Bonasse
- 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
- 2 g de alecrim desidratado (opcional)
- 650 ml de água gelada
Ingredientes da Cobertura
- 15 g de alecrim fresco
- 2 cebolas roxas cortadas em rodelas
- 50 g de azeite
- 280 g de azeitonas pretas fatiadas sem caroço
- 350 g de tomatinhos italianos cortados ao meio
Modo de preparo
- Coloque a Mistura Bonasse, o fermento, caso utilize o seco, e o alecrim na masseira.
- Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
- Enrole a massa no formato de bastão com 60 cm de comprimento e coloque em uma assadeira de 40 x 60 cm untada com azeite ou Desmoldante Spray Bonasse.
- Deixe descansar por 60 minutos coberta com plástico.
- Estique a massa preenchendo toda a assadeira e deixe fermentar.
- Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
- Espalhe o azeite da cobertura, faça furos com a ponta dos dedos e distribua os ingredientes da cobertura.
- Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 30 minutos com vapor no início.
- Corte no tamanho desejado.
Rendimento da receita: 1 unidade de aprox. 1,850 kg.
Validade: Para o processo direto, sugerimos o consumo em até 12 horas. Para o processo de longa fermentação, sugerimos o consumo em até 24 horas.
Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.