Focaccia Rustic Mix Naturale

Ingredientes da Massa

• 1 kg de Mistura Rustic Mix Naturale Bonasse
• 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
• 2 g de alecrim desidratado (opcional)
• 600 ml de água gelada (1ª etapa)
• 150 ml de água gelada (2ª etapa)

Ingredientes da Cobertura

• 25 g de alecrim fresco (opcional)
• 20 g de sal grosso (opcional)
• 50 g de azeite (opcional)

Modo de Preparo

1. Coloque na masseira a Mistura Rustic Mix Naturale Bonasse, o alecrim desidratado e o fermento, caso utilize fermento seco.
2. Misture em velocidade lenta, adicionando a água da 1ª etapa aos poucos, até obter uma massa homogênea.
3. Caso utilize fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
4. Passe para a velocidade alta e quando iniciar a formação do ponto de véu, adicione a água da 2ª etapa aos poucos até total absorção.
5. Coloque a massa em uma assadeira de 40 x 60 cm untada com azeite.
6. Deixe fermentar por aproximadamente 2 horas em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe fermentar de 12 a 48h a uma temperatura de 5 °C com 75% de umidade.
7. Estique a massa preenchendo toda a assadeira e deixe descansar por 20 minutos.
8. Espalhe o azeite da cobertura, faça furos com a ponta dos dedos, salpique o alecrim e o sal grosso.
9. Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo, com vapor, por aproximadamente 20 minutos.
10. Corte no tamanho desejado.

RENDIMENTO: 1 unidade de aproximadamente 1,450 kg.