Galup de Chocolate Naturale

Ingredientes da Esponja

• 2 kg de farinha de trigo especial
• 300 g de fermento fresco massa doce ou 100 g de fermento seco massa doce
• 1080 g de água gelada para fermento fresco ou 1200 g de água gelada para fermento seco

Ingredientes da Massa

• 5 kg de Mistura para Panetone em Pó Naturale Bonasse
• 1420 g de água gelada para fermento fresco ou 1500 g de água gelada para fermento seco
• 2 kg de gotas de chocolate geladas

Ingredientes da Cobertura

• 600 g de Mistura para Merengue Bonasse
• 600 ml de água
• 180 g de farinha de caju
• 90 g de farinha de trigo
• 90 g de cacau em pó
• 180 g de açúcar impalpável
• Cacau em pó e granulado (finalização opcional)

Modo de preparo

1. Coloque as gotas de chocolate para gelar.
2. Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea. Reserve e deixe descansar por aprox. 60 min. coberta com plástico.
3. Coloque na masseira a Mistura para Panetone Naturale Bonasse e a esponja e misture na velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Passe para velocidade rápida e misture até obter o ponto de véu.
4. Acrescente as gotas de chocolate geladas e misture em velocidade lenta até homogeneizar.
5. Corte em peças de 500 g, boleie e deixe descansar por aprox. 30 min. cobertas com plástico. Reboleie e coloque as peças em formas de panetone galup.
6. Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado. Com uma manga de confeitar, aplique 70 g da cobertura na superfície do panetone e polvilhe cacau em pó e granulado (opcional).
7. Asse em forno turbo a 160 ºC por aprox. 40 minutos ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 45 minutos e deixe esfriar.

Modo de preparo da cobertura

1. Em uma bateira coloque a Mistura para Merengue Bonasse e a água e misture por 3 minutos em velocidade rápida, com batedor globo, até a mistura ficar estruturada.
2. Adicione a farinha de trigo, cacau em pó, a farinha de caju e o açúcar impalpável e misture manualmente até formar um creme homogêneo.

Rendimento da receita:
Aproximadamente 24 unidades de 500 g.

Validade: 45 dias devidamente embalado em saco plástico.