Galup Natalino Naturale

Ingredientes da Esponja

2 kg de farinha de trigo especial
300 g de fermento fresco massa doce ou 100 g de fermento seco massa doce
1080 g de água gelada para fermento fresco ou 1200 g de água gelada para fermento seco

Ingredientes da Massa

5 kg de Mistura para Panetone em Pó Naturale Bonasse
1420 g de água gelada para fermento fresco ou 1500 g de água gelada para fermento seco
2 kg de gotas de chocolate geladas
750 g de cerejas em calda
750 g de nozes

Ingredientes da Cobertura

Modo de preparo

Pique as cerejas em calda, lave e deixe escorrer. Coloque as gotas de chocolate para gelar.
Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea. Reserve e deixe descansar por aprox. 60 min. coberta com plástico.
Coloque na masseira a Mistura para Panetone Naturale Bonasse e a esponja e misture na velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Passe para velocidade rápida e misture até obter o ponto de véu.
Acrescente as gotas geladas, cerejas e nozes e misture em velocidade lenta até homogeneizar.
Corte em peças de 70 g, boleie e deixe descansar por aprox. 30 min. cobertas com plástico. Reboleie e coloque 7 peças em formas de panetone galup.
Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado.
Asse em forno turbo a 160 ºC por aprox. 40 minutos ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 45 minutos e deixe esfriar.

Modo de preparo da cobertura

Derreta o chocolate branco ou cobertura fracionada conforme instruções do fabricante.
Passe a superfície do panetone no chocolate branco e finalize com cereja, nozes e chocolate meio amargo (opcional).

Rendimento da receita:
Aproximadamente 27 unidades de 530 g.

Validade: 45 dias devidamente embalado em saco plástico.

Observação: As quantidades podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios e técnicas de aplicação.