Italianinho de Frango com Catupiry®
Ingredientes da Massa
- 1 kg de Mistura p/ Pão Semi Italiano Bonasse
- 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
- 600 ml de água gelada
Ingredientes do Recheio e Cobertura
- 1 kg de frango cozido e desfiado
- 150 g de tomate picado
- 150 g de azeitonas fatiadas sem caroço
- 150 g de cebola picada
- 60 g de salsinha picada
- 300 g de Catupiry®
- 320 g de gergelim (cobertura)
Modo de preparo
- Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
- Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
- Divida a massa em peças de 100 g ou no tamanho desejado.
- Boleie e deixe descansar por 60 minutos cobertas com plástico.
- Abra a massa no formato redondo, coloque 110 g de recheio previamente preparado, feche a massa, umedeça a superfície e em seguida passe no gergelim (cobertura). Coloque em assadeiras
perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse. - Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
- Com auxílio de um bisturi, faça 1 corte no formato de cruz.
- Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 20 minutos com vapor no início.
Modo de preparo do recheio
Misture todos os ingredientes do recheio até homogeneizar.
Rendimento da receita: 16 unidades de aprox. 190 g.
Validade: Para o processo direto, sugerimos o consumo em até 12 horas. Para o processo de longa fermentação, sugerimos o consumo em até 24 horas.
Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.