Minipanetone Trufado Nozes
Ingredientes da Esponja
- 400 g de farinha de trigo especial
- 60 g de fermento fresco massa doce ou 20 g de fermento seco massa doce
- 215 g de água gelada para fermento fresco ou 240 g de água gelada para fermento seco
Ingredientes da Massa
- 1 kg de Mistura para Panetone em Pó com Gemas Bonasse
- 285 g de água gelada para fermento fresco ou 300 g de água gelada para fermento seco
- 400 g de gotas de chocolate geladas
Ingredientes do Recheio e Cobertura
- 2,4 kg de Recheio de Nozes Bonasse
- 350 g de nozes moídas
- 150 g de Açúcar Gelado Bonasse
- Nozes inteiras (opcional)
Modo de preparo
- Coloque as gotas de chocolate para gelar.
- Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea. Reserve e deixe descansar por aprox. 60 min. coberta com plástico.
- Coloque na masseira a Mistura para Panetone em Pó com Gemas Bonasse e a esponja e misture na velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Passe para velocidade rápida e misture até obter o ponto de véu.
- Acrescente as gotas de chocolate geladas e misture em velocidade lenta até homogeneizar.
- Corte em peças de 80 g, boleie e deixe descansar por aprox. 15 min. cobertas com plástico. Reboleie e coloque as peças em formas de papel apropriadas.
- Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado.
- Asse em forno turbo a 150 ºC por aprox. 25 minutos ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 25 minutos.
- Deixe esfriar e reserve.
Modo de preparo do recheio e cobertura
- Fure o centro dos minipanetones e, com o auxílio de uma manga de confeitar, aplique 60 g do Recheio de Nozes Bonasse.
- Espalhe 20 g do Recheio de Nozes Bonasse sobre a superfície e passe nas nozes moídas.
- Peneire o Açúcar Gelado Bonasse e finalize com a noz (opcional).
Rendimento da receita:
Aproximadamente 30 unidades de 165 g
Validade: 60 dias devidamente embalado em saco plástico.
Observação: As quantidades podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios e técnicas de aplicação.