Naturale Damasco com Amêndoas
Ingredientes da Esponja
- 2 kg de farinha de trigo especial
- 300 g de fermento fresco massa doce ou 100 g de fermento seco massa doce
- 1,2 L de água gelada
Ingredientes do Reforço
- 5 kg de Mistura para Panetone em Pó Naturale Bonasse
- 1,5 L de água gelada
Ingredientes do Recheio
- 1,5 kg de damasco
- 750 g de passas brancas
- 750 g de amêndoas
Ingredientes da Cobertura
- 600 g de Mistura para Merengue Bonasse
- 600 ml de água morna
- 180 g de farinha de amêndoa
- 180 g de açúcar refinado
- 125 g de açúcar impalpável
Modo de preparo
- Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por aprox. 60 min., coberta com plástico.
- Acrescente os ingredientes do reforço à esponja, exceto a água.
- Misture na velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Passe para velocidade rápida e misture até obter o ponto de véu.
- Acrescente os ingredientes do recheio e misture em velocidade lenta até homogeneizar.
- Corte em peças de 500 g. Boleie e deixe descansar por aprox. 30 min. cobertas com plástico. Reboleie e coloque as peças em formas de papel apropriadas.
- Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado. Com uma manga de confeitar, aplique 70 g da cobertura na superfície do panetone. Decore com amêndoas a gosto
(opcional), Polvilhe o açúcar impalpável. - Asse em forno turbo a 160 ºC por aprox. 40 minutos ou em forno de lastro a 190 ºC por aprox. 45 minutos e deixe esfriar.
Modo de preparo da cobertura
- Bata a mistura com a água por 3 minutos em velocidade rápida ou até que a mistura se estruture.
- Adicione a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o açúcar refinado e misture manualmente até formar um creme homogêneo.
Rendimento da receita: Aproximadamente 25 panetones de 555 g.
Validade: 45 dias devidamente embalado em saco plástico.
Observação: As quantidades podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios e técnicas de aplicação.