Naturale Gianduia

Ingredientes da Esponja

  • 2 kg de farinha de trigo especial
  • 300 g de fermento fresco massa doce ou 100 g de fermento seco massa doce
  • 1,2 L de água gelada

Ingredientes do Reforço

  • 5 kg de Mistura para Panetone em Pó Naturale Bonasse
  • 1,5 L de água gelada

Ingredientes do Recheio

  • 750 g de avelãs
  • 2,250 kg de cobertura Centramerica Milk Master Martini

Ingredientes da Cobertura

  • 1,450 kg de Cobertura Torrone Black Bonasse
  • 1,450 kg de cobertura Centramerica Milk Master Martini

Modo de preparo

  1. Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por aprox. 60 min., coberta com plástico.
  2. Acrescente os ingredientes do reforço à esponja, exceto a água.
  3. Misture na velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Passe para velocidade rápida e misture até obter o ponto de véu.
  4. Acrescente os ingredientes do recheio e misture em velocidade lenta até homogeneizar.
  5. Corte em peças de 500 g. Boleie e deixe descansar por aprox. 30 min. cobertas com plástico. Reboleie e coloque as peças em formas de papel apropriadas.
  6. Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado.
  7. Com o auxílio de um bisturi, faça cortes na superfície em formato de cruz.
  8. Asse em forno turbo a 160 ºC por aprox. 40 minutos ou em forno de lastro a 190 ºC por aprox. 45 minutos e deixe esfriar.
  9. Derreta os ingredientes da cobertura e misture. Vire o panetone e mergulhe a superfície na cobertura.
  10.  Decore com avelãs a gosto.

Rendimento da receita: Aproximadamente 25 panetones de 555 g.

Validade: 45 dias devidamente embalado em saco plástico.

Observação: As quantidades podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios e técnicas de aplicação.