Pain a La Biere (Cerveja)

Ingredientes da Massa

  • 1 kg de Mistura p/ Pão Mais Leve Centeio Bonasse
  • 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
  • 600 ml de cerveja gelada

Ingredientes da Poolish

  • 90 g de Mistura p/ Pão Mais Leve Centeio Bonasse
  • 90 g de cerveja temperatura ambiente
  • 1 g de fermento instantâneo ou 3 g do fermento fresco
  • 80 g de farinha de trigo (peneirar)

Modo de preparo da Poolish

  1. Em um recipiente misture bem a Mistura p/ Pão Mais Leve Centeio Bonasse, o fermento e a cerveja.
  2. Deixe fermentar por 2 horas em temperatura ambiente e guarde a 5 °C até a hora de usar.

Modo de preparo

  1. Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
  2. Misture em velocidade lenta adicionando a cerveja gelada aos poucos até obter uma massa homogênea.
  3. Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
  4. Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
  5. Divida a massa em peças de 530 g ou no tamanho desejado.
  6. Boleie e deixe descansar por 60 minutos cobertas com plástico.
  7. Boleie novamente e coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
  8. Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
  9. Espalhe 60 g da Poolish previamente preparada e fermentada e peneire a farinha na superfície.
  10. Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 35 minutos com vapor no início.

Rendimento da receita: 3 unidades de aprox. 485 g.

Validade: Para o processo direto, sugerimos o consumo em até 12 horas. Para o processo de longa fermentação, sugerimos o consumo em até 24 horas.

Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.