Pain a La Biere (Cerveja)
Ingredientes da Massa
- 1 kg de Mistura p/ Pão Mais Leve Centeio Bonasse
- 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
- 600 ml de cerveja gelada
Ingredientes da Poolish
- 90 g de Mistura p/ Pão Mais Leve Centeio Bonasse
- 90 g de cerveja temperatura ambiente
- 1 g de fermento instantâneo ou 3 g do fermento fresco
- 80 g de farinha de trigo (peneirar)
Modo de preparo da Poolish
- Em um recipiente misture bem a Mistura p/ Pão Mais Leve Centeio Bonasse, o fermento e a cerveja.
- Deixe fermentar por 2 horas em temperatura ambiente e guarde a 5 °C até a hora de usar.
Modo de preparo
- Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
- Misture em velocidade lenta adicionando a cerveja gelada aos poucos até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
- Divida a massa em peças de 530 g ou no tamanho desejado.
- Boleie e deixe descansar por 60 minutos cobertas com plástico.
- Boleie novamente e coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
- Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
- Espalhe 60 g da Poolish previamente preparada e fermentada e peneire a farinha na superfície.
- Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 35 minutos com vapor no início.
Rendimento da receita: 3 unidades de aprox. 485 g.
Validade: Para o processo direto, sugerimos o consumo em até 12 horas. Para o processo de longa fermentação, sugerimos o consumo em até 24 horas.
Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.