Panebrioche

Ingredientes da Esponja

• 300 g de farinha de trigo especial
• 90 g de fermento fresco ou 30 g de fermento seco
• ± 250 ml de água

Ingredientes do Reforço

• 1 kg de Mistura para Brioche Bonasse
• 1 kg de Mistura para Pão de Cebola Extra Sabor Bonasse
• 200 g de margarina
• 200 g de ovos
• 200 g de gemas
• ± 580 ml de água gelada com gelo

Ingredientes de Recheio

• 400 g de calabresa em cubos
• 400 g de bacon em cubos
• 80 g de azeitonas verdes fatiadas
• 80 g de azeitonas pretas fatiadas
• 450 g de provolone em cubos
• 5 g de orégano
• 120 g de cheiro verde picado
• 120 g de alho poró
• 350 g de parmesão ralado grosso

Ingredientes da Cobertura

• Gemas de ovos
• 800 g de parmesão
• 120 g cheiro verde

Ingredientes da Decoração

• 120 g de tomate de cereja
• 240 g de requeijão
• 60 g de azeitonas pretas

Modo de Preparo

1. Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea.
2. Deixe descansar, coberta com plástico, por ± 30 minutos.
3. Em seguida, acrescente à esponja as Misturas para Brioche e Pão de Cebola Extra Sabor Bonasse, as gemas, os ovos, a margarina e parte da água. Bata em velocidade lenta para uniformizar a massa e, aos poucos, adicione o restante da água.
4. Aumente para a velocidade alta e bata até obter ponto de véu. Adicione os ingredientes do recheio, previamente misturados e bata em velocidade lenta até obter uma massa homogênea.
5. Corte em peças de 485 g, boleie e deixe descansar, cobertas com plástico, por ± 25 minutos.
6. Boleie novamente e acomode-as em formas de papel para panetone.
7. Deixe fermentar até que atinja 75% da forma. Pincele os pães com gemas e polvilhe por cima parmesão misturado com cheiro verde.
8. Asse em forno pré-aquecido de lastro a 180 °C por ± 50 minutos ou forno turbo a 160 °C por ± 40 minutos.
9. Após esfriar coloque os elementos da decoração.

Rendimento: 12 panebrioches de ± 550 g