Panetone Cappuccino
Ingredientes da Esponja
- 1.500 g kg de farinha de trigo especial
- 300 g de fermento fresco massa doce ou 100 g de fermento seco massa doce
- 810 g de água gelada para fermento fresco ou 900 g de água gelada para fermento seco
Ingredientes da Massa
- 5.000 g de Mistura para Panetone Cappuccino Bonasse
- 1.290 g de água gelada para fermento fresco ou 1400 g de água gelada para fermento seco
- 2.000 a 2.500 g de gotas de chocolate geladas
Modo de Preparo
- Coloque as gotas de chocolate para gelar.
- Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea. Reserve e deixe descansar por aprox. 60 min. coberta com plástico.
- Coloque na masseira a mistura e a esponja e misture na velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Passe para velocidade rápida e misture até obter o ponto de véu.
- Acrescente as gotas de chocolate geladas e misture em velocidade lenta até homogeneizar.
- Corte em peças de 540 g (peso final assado 500 g) ou 440 g (peso final assado 400 g), boleie e deixe descansar por aprox. 15 min. cobertas com plástico. Boleie novamente e coloque as peças
em formas de papel apropriadas. - Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado.
- Com o auxílio de um bisturi, faça cortes na superfície em formato de cruz.
- Coloque margarina ou manteiga sem sal sobre o corte (opcional).
- Asse em forno turbo a 160 ºC por aprox. 40 minutos ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 45 minutos.
- Deixe esfriar e embale.
Rendimento: 21 panetones de 500 g ou 25 panetones de 400 g assados.