Panetone Cappuccino
Ingredientes da Esponja
- 1.500 g kg de farinha de trigo especial
- 300 g de fermento fresco massa doce ou 100 g de fermento seco massa doce
- 810 g de água gelada para fermento fresco ou 900 g de água gelada para fermento seco
Ingredientes da Massa
- 5.000 g de Mistura para Panetone Cappuccino Bonasse
- 1300 g de água gelada para fermento fresco ou 1400 g de água gelada para fermento seco
- 2.000 a 2.500 g de gotas de chocolate geladas
Modo de Preparo
- Coloque as gotas de chocolate para gelar.
- Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea. Reserve e deixe descansar por aprox. 60 min. coberta com plástico.
- Coloque na masseira a Mistura para Panetone Cappuccino Bonasse e a esponja e misture na velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea.
Passe para velocidade rápida e misture até obter o ponto de véu. - Acrescente as gotas de chocolate geladas e misture em velocidade lenta até homogeneizar.
- Corte em peças de 540 g ou do tamanho desejado. Boleie e deixe descansar por aprox. 20 min. cobertas com plástico. Boleie novamente e coloque as peças em formas de papel apropriadas.
- Deixe fermentar por aprox. 90 min. ou até o ponto desejado.
- Com o auxílio de um bisturi, faça cortes na superfície em formato de cruz.
- Coloque margarina ou manteiga sem sal sobre o corte (opcional).
- Asse em forno turbo a 160 ºC por aprox. 40 minutos ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 40 minutos.
- Embale os panetones imediatamente após estarem frios.
Rendimento: 20 panetones de aproximadamente 500 g.
Validade: 60 dias devidamente embalado em saco plástico.
Observação: As quantidades podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios e técnicas de aplicação.