Panetone Churros

Ingredientes da Esponja

• 600 g de farinha de trigo especial
• 75 g de fermento fresco ou 25 g de fermento seco
• ± 450 ml de água

Ingredientes do Reforço

• 900 g de Mistura para Pão de Churros Bonasse
• 600 g de Mistura para Panetone em Pó Bonasse
• ± 600 ml de água gelada com gelo
• 35 g de canela em pó
• 600 g de gotas de chocolate geladas

Ingredientes da Cobertura

• 1 kg de Ganache White Bonasse
• 20 g de canela em pó (para o Ganache)
• 10 g de canela em pó (para misturar c/ o açúcar)
• 200 g de açúcar refinado
• Canela em pau
• Recheio de Doce de Leite Bonasse (pitanga)

Modo de Preparo

  1. Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea.
  2. Deixe descansar, coberta com plástico, por ± 30 minutos.
  3. Em seguida, acrescente à esponja as Misturas para Pão de Churros e Panetone em Pó Bonasse e uma parte da água. Bata em velocidade lenta para uniformizar a massa e, aos poucos, adicione o restante da água.
  4. Aumente para a velocidade alta e bata até obter ponto de véu e, em seguida, adicione as gotas de chocolate geladas e a canela em pó e misture por 1 minuto em velocidade lenta.
  5. Corte em peças de 480 g, boleie e deixe descansar, cobertas com plástico, por ± 25 minutos.
  6. Boleie novamente e acomode-as em formas de papel para panetone.
  7. Deixe fermentar até que atinja 75% da forma. Corte levemente o topo do panetone em cruz e coloque um cubinho de manteiga no centro.
  8. Asse em forno pré-aquecido de lastro a 180 °C por ± 50 minutos ou forno turbo a 155 °C por ± 40 minutos.
  9. Misture o Ganache White Bonasse, previamente aquecido, com a canela em pó e reserve.
  10. Mergulhe o topo do panetone no ganache e polvilhe açúcar com canela por cima.
  11. Com o auxílio de uma manga de confeitar e um bico pitanga aplique o doce de leite no topo e decore com um pedaço de canela em pau.

Rendimento: 8 panetones de ± 620 g