Panetone Confeitado com Torrone
Ingredientes da Esponja
- 200 g de farinha de trigo especial
- 30 a 40 g de fermento fresco ou 10 a 13 g de fermento seco
- ± 140 ml de água
Ingredientes do Reforço
- 500 g de Mistura para Panetone em Pó Bonasse
- ± 175 ml de água gelada
Ingredientes do Recheio
- 400 g de Recheio de Chocolate com Avelã Bonasse
- 100 g de gotas de chocolate
- 100 g de chantilly de chocolate batido
Ingredientes da Cobertura
- 500 g de chantilly branco batido
- 200 g de Torrone Black Bonasse
- Frutas vermelhas
- Bombons de avelã
- Arabescos de chocolate
Modo de Preparo
- Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea.
- Deixe descansar, cobertas com plástico, por ± 40 minutos. Em seguida, acrescente à esponja a Mistura para Panetone em Pó Bonasse e uma parte da água. Bata em velocidade lenta para uniformizar a massa e, aos poucos, adicione o restante da água.
- Aumente para a velocidade alta e bata até obter ponto de véu.
- Corte em peças de 480 g, boleie e deixe descansar, cobertas com plástico, por ± 30 minutos. Boleie novamente e coloque as peças em formas de papel para panetone. Deixe fermentar até que atinja 75% da forma.
- Asse em forno pré-aquecido de lastro a 190 °C por ± 45 minutos ou forno turbo a 160 °C por 35 a 40 minutos.
- Em um recipiente, misture o Recheio de Chocolate com Avelã Bonasse, gotas de chocolate, o chantilly batido e reserve.
- Após esfriar, corte o panetone em 3 partes iguais e aplique o recheio entre as camadas, finalizando com o topo do panetone.
- Coloque o panetone sobre uma bailarina e cubra com chantilly batido. Aplique o Torrone Black Bonasse, previamente aquecido, e decore com as frutas vermelhas, bombom de avelã e arabesco.
Rendimento: 2 panetones de ± 1,37 kg