Panetone Chocolate Naturale

Receita da Esponja

  • 2.000 g de farinha de trigo especial
  • 300 g de fermento fresco massa doce ou 100 g de fermento seco massa doce
  • 1.080 g de água gelada para fermento fresco ou 1.200 g de água gelada para fermento seco

Receita do Reforço

  • 5.000 g de Mistura para Panetone em Pó Naturale Bonasse
  • 1.420 g de água gelada para fermento fresco ou 1.500 g de água gelada para fermento seco
  • 2.000 a 2.500 g de gotas de chocolate geladas

Modo de Preparo

  1. Coloque as gotas para gelar.
  2. Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea. Reserve e deixe descansar por aprox. 60 min. coberta com plástico.
  3. Coloque na masseira a Mistura para Panetone Naturale Bonasse e a esponja e misture na velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Passe para velocidade rápida e misture até obter o ponto de véu.
  4. Acrescente as gotas de chocolate geladas e misture em velocidade lenta até homogeneizar.
  5. Corte em peças de 540 g (peso final assado 500 g) ou 440 g (peso final assado 400 g), boleie e deixe descansar por aprox. 30 min. cobertas com plástico. Reboleie e coloque as peças em formas de papel apropriadas.
  6. Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado.
  7. Com o auxílio de um bisturi, faça cortes na superfície em formato de cruz.
  8. Coloque margarina ou manteiga sem sal sobre o corte (opcional).
  9. Asse em forno turbo a 160 ºC por aprox. 40 minutos ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 45 minutos.
  10. Deixe esfriar e embale.

Rendimento: Aprox. 22 panetones de chocolate de 500 g ou 27 panetones de 400 g assados.

Validade: 60 dias devidamente embalado em saco plástico.

Observação: As quantidades podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios e técnicas de aplicação.