Panetone em Pó com Gemas
Ingredientes da Esponja
- 2.000 g de farinha de trigo especial
- 300 g de fermento fresco massa doce ou 100 g de fermento seco massa doce
- 1.080 g de água gelada para fermento fresco ou 1.200 g de água gelada para fermento seco
Ingredientes da Massa
- 5.000 g de Mistura para Panetone em Pó com Gemas Bonasse
- 1.420 g de água gelada para fermento fresco ou 1.500 g de água gelada para fermento seco
- 2.000 g de frutas cristalizadas
- 1.000 g de uvas-passas
Modo de Preparo
- Lave as frutas cristalizadas e as uvas-passas, deixe escorrer e reserve.
- Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea. Reserve e deixe descansar por aprox. 60 min. coberta com plástico.
- Coloque na masseira a Mistura para Panetone em Pó com Gemas Bonasse e a esponja e misture na velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa
homogênea. Passe para velocidade rápida e misture até obter o ponto de véu. - Acrescente as frutas e uvas e misture em velocidade lenta até homogeneizar.
- Corte em peças de 540 g (peso final assado 500 g) ou 440 g (peso final assado 400 g), boleie e deixe descansar por aprox. 30 min. cobertas com plástico. Reboleie e coloque as peças em
formas de papel apropriadas. - Deixe fermentar por aprox. 120 min. ou até o ponto desejado.
- Com o auxílio de um bisturi, faça cortes na superfície em formato de cruz.
- Coloque margarina ou manteiga sem sal sobre o corte (opcional).
- Asse em forno turbo a 160 ºC por aprox. 40 minutos ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 45 minutos.
- Deixe esfriar e embale.
Rendimento: Aproximadamente 23 panetones de 500 g ou 29 panetones de 400 g.
Validade: 60 dias devidamente embalado em saco plástico.
Observação: As quantidades podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios e técnicas de aplicação.