Pão 7 Grãos com Damasco
Ingredientes da Massa
- 1 kg de Mistura p/ Ciabatta 7 Grãos Bonasse
- 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
- 600 ml de água gelada
- 280 g de damasco picado
Ingredientes da Cobertura
100 g de Mistura p/ Ciabatta 7 Grãos Bonasse (opcional)
Modo de preparo
- Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
- Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
- Adicione o damasco e misture em velocidade lenta até homogeneizar.
- Divida a massa em peças de 470 g ou no tamanho desejado.
- Boleie e deixe descansar por aprox. 60 minutos cobertas com plástico.
- Modele no formato de filão, umedeça a superfície e passe na Mistura p/ Ciabatta 7 Grãos Bonasse (cobertura opcional). Coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
- Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
- Com auxílio de um bisturi, faça 4 cortes na superfície.
- Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 30 minutos com vapor no início.
Rendimento da receita: 4 unidades de aprox. 415 g.
Validade: Para o processo direto, sugerimos o consumo em até 12 horas. Para o processo de longa fermentação, sugerimos o consumo em até 24 horas.
Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente