Pão 7 Grãos com Damasco

Ingredientes da Massa

  • 1 kg de Mistura p/ Ciabatta 7 Grãos Bonasse
  • 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
  • 600 ml de água gelada
  • 280 g de damasco picado

Ingredientes da Cobertura
100 g de Mistura p/ Ciabatta 7 Grãos Bonasse (opcional)

Modo de preparo

  1. Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
  2. Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
  3. Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
  4. Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
  5. Adicione o damasco e misture em velocidade lenta até homogeneizar.
  6. Divida a massa em peças de 470 g ou no tamanho desejado.
  7. Boleie e deixe descansar por aprox. 60 minutos cobertas com plástico.
  8. Modele no formato de filão, umedeça a superfície e passe na Mistura p/ Ciabatta 7 Grãos Bonasse (cobertura opcional). Coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
  9. Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
  10. Com auxílio de um bisturi, faça 4 cortes na superfície.
  11. Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 30 minutos com vapor no início.

Rendimento da receita: 4 unidades de aprox. 415 g.

Validade: Para o processo direto, sugerimos o consumo em até 12 horas. Para o processo de longa fermentação, sugerimos o consumo em até 24 horas.

Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente