Pão de Azeitonas Rustic Mix Naturale

Ingredientes da Massa

• 1 kg de Mistura Rustic Mix Naturale Bonasse
• 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
• 250 g de azeitonas verdes fatiadas
• 10 g de alecrim fresco ou 2 g desidratado (opcional)
• 450 ml de água gelada

Modo de Preparo

1. Lave e escorra bem as azeitonas.
2. Coloque a Mistura Rustic Mix Naturale Bonasse, as azeitonas, o alecrim (opcional) e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
3. Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
4. Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
5. Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
6. Divida a massa em peças de 340 g ou no tamanho desejado.
7. Boleie e deixe descansar por 60 minutos cobertas com plástico.
8. Modele no formato de filão. Coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
9. Para fermentação direta, deixe fermentar por aproximadamente 1 hora em temperatura ambiente. Para longa fermentação deixe fermentar de 12 a 48h a uma temperatura de 5 °C com 75% de umidade.
10. Peneire a farinha na superfície (opcional).
11. Com auxílio de um bisturi, faça 1 corte na superfície.
12. Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo, com vapor, por aproximadamente 30 minutos.

RENDIMENTO: 5 unidades de aproximadamente 290 g.