Pão de Cenoura com Recheio de Brigadeiro
Ingredientes da Massa
- 2 kg de Mistura para Pão de Cenoura Bonasse
- 90 g de fermento fresco ou 30 g de fermento seco
- 760 ml de água gelada para fermento fresco ou 840 ml de água gelada para fermento seco
Ingredientes do Recheio
- 1050 g de Recheio de Brigadeiro Bonasse
- 600 g de cobertura fracionada ou chocolate meio amargo derretido
- 50 g de cobertura fracionada ou chocolate branco derretido
Modo de preparo
- Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize fermento seco.
- Misture em velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
- Divida em peças de 40 g, boleie e deixe descansar por 10 minutos, cobertas com plástico.
- Boleie novamente e coloque 7 peças em uma forma de 18 cm untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
- Deixe fermentar por aprox. 90 min. ou até o ponto desejado.
- Asse em forno turbo a 150 ºC ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 20 minutos.
- Desenforme e deixe esfriar.
- Com auxílio de uma manga de confeitar e bico liso, aplique aprox. 15 g de Recheio de Brigadeiro Bonasse em cada bolinha.
- Passe a superfície no chocolate ou cobertura fracionada, previamente derretida, finalize com chocolate branco e embale.
Rendimento da receita: Aproximadamente 10 unidades de 440 g.
Validade: Aprox. 7 dias devidamente embalado.
Observação: As quantidades e a validade podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e boas práticas de fabricação.