Pão de Frios

Ingredientes da Massa

  • 1 kg de Mistura para Pão Egg Bonasse
  • 10 g de ervas finas desidratadas
  • 45 g de fermento fresco ou 15 g de fermento seco
  • 380 ml de água gelada para fermento fresco ou 420 ml de água gelada para fermento seco

Ingredientes do Recheio e Cobertura

  • 60 g de parmesão ralado
  • 600 g de presunto ralado
  • 300 g de muçarela ralada

Modo de preparo

  1. Coloque a Mistura Bonasse, as ervas finas desidratadas e o fermento na masseira, caso utilize fermento seco.
  2. Misture em velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea.
  3. Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
  4. Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
  5. Divida em peças de 30 g, boleie e deixe descansar por 10 minutos, cobertas com plástico.
  6. Abra a massa, recheie com aprox. 20 g de presunto e muçarela, previamente misturados.
  7. Coloque em assadeiras lisas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
  8. Deixe fermentar por aprox. 90 min. ou até o ponto desejado.
  9. Pincele com ovos a gosto na metade do crescimento.
  10. Finalize com parmesão ralado.
  11. Asse em forno turbo a 150 ºC ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 15 minutos.
  12. Deixe esfriar e embale.

Rendimento da receita: Aproximadamente 47 unidades de 45 g.

Validade: Aprox. 24h devidamente embalado.

Observação: As quantidades podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios e técnicas de aplicação.