Pão de Tomate Seco
Ingredientes da Massa
- 1 kg de Mistura p/ Ciabatta Bonasse
- 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
- 150 g de tomate seco picado
- 520 ml de água gelada
Ingredientes da Cobertura
80 g de farinha de trigo (opcional)
Modo de preparo
- Lave e escorra bem o tomate seco antes de picar.
- Coloque a Mistura Bonasse, o tomate seco picado e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
- Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
- Divida a massa em peças de 330 g ou no tamanho desejado.
- Boleie e deixe descansar por 60 minutos cobertas com plástico.
- Modele no formato de filão com aproximadamente 20 cm de comprimento. Coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
- Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
- Peneire a farinha da cobertura (opcional).
- Com auxílio de um bisturi, faça 1 corte no sentido do comprimento.
- Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 25 minutos com vapor no início.
Rendimento da receita: 5 unidades de aprox. 290 g.
Validade: Para o processo direto, sugerimos o consumo em até 12 horas. Para o processo de longa fermentação, sugerimos o consumo em até 24 horas.
Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.