Pão de Torresmo
Ingredientes da Massa
- 1 kg de Mistura p/ Pão Italiano Bonasse
- 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
- 550 ml de água gelada
Ingredientes do Recheio e Cobertura
- 300 g de torresmos quebrados (recheio)
- 60 g de torresmo (cobertura)
Modo de preparo
- Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
- Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
- Divida a massa em peças de 515 g ou no tamanho desejado.
- Boleie e deixe descansar por aprox. 60 minutos cobertas com plástico.
- Abra a massa e coloque 100 g do recheio no centro da massa. Feche a massa, modele no formato de baguette com aprox. 45 cm de comprimento, faça 6 cortes e una as pontas formando um círculo. Umedeça a superfície e passe na cobertura. Coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
- Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
- Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 30 minutos com vapor no início.
Rendimento da receita: 3 unidades de aprox. 450 g.
Validade: Para o processo direto, sugerimos o consumo em até 12 horas. Para o processo de longa fermentação, sugerimos o consumo em até 24 horas.
Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.
A Mistura p/ Pão Italiano Bonasse pode ser substituída pela Mistura p/ Ciabatta Bonasse.