Pão do Campo Naturale com Uvas Passas

Ingredientes da Massa

• 1 kg de Mistura Pão do Campo Naturale Bonasse
• 300 g de uvas passas
• 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
• 600 ml de água gelada

Modo de Preparo

1. Lave as uvas passas e deixe escorrer.
2. Coloque a Mistura Pão do Campo Naturale Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
3. Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
4. Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
5. Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
6. Adicione as uvas passas e misture até homogeneizar.
7. Divida a massa em peças de 475 g ou no tamanho desejado.
8. Boleie e deixe descansar por aproximadamente 1 hora cobertas com plástico.
9. Modele no formato retangular ou no formato desejado. Coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
10. Para fermentação direta, deixe fermentar por aproximadamente 1 hora em temperatura ambiente. Para longa fermentação deixe fermentar de 12 a 48h a uma temperatura de 5 °C com 75% de umidade.
11. Peneire farinha de centeio ou trigo sobre a superfície (opcional).
12. Com auxílio de um bisturi, faça cortes cruzados na superfície.
13. Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo com vapor por aproximadamente 30 minutos.

RENDIMENTO: 4 unidades de aproximadamente 400 g.