Pão do Campo Rústico Naturale

Ingredientes da Massa

• 1 kg de Mistura Pão do Campo Naturale Bonasse
• 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
• 350 g de Farinha de Centeio
• 4 g de Melhorador Bonasse
• 7 g de Sal
• 875 ml de água gelada

Modo de Preparo

1. Coloque a Mistura Pão do Campo Naturale Bonasse, todos os ingredientes secos e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
2. Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
3. Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
4. Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
5. Divida a massa em peças de 555 g ou no tamanho desejado.
6. Boleie e deixe descansar por aproximadamente 1 hora cobertas com plástico.
7. Boleie e coloque a parte da emenda em uma assadeira forrada com plástico, peneirada com farinha de centeio ou farinha de trigo.
8. Para fermentação direta, deixe fermentar por aproximadamente 1 hora em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe fermentar de 12 a 48 horas a uma temperatura de 5 °C com 75% de umidade.
9. Coloque os pães com o fundo da massa virada para cima em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
10. Peneire farinha de centeio ou trigo sobre a superfície (opcional).
11. Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo com vapor por aproximadamente 30 minutos.

RENDIMENTO: 4 unidades de aproximadamente 470 g.