Pão Francês Integral 32%
Ingredientes
- 5 kg de Mistura para Pão Francês Integral 32% Bonasse
- 150 g de fermento fresco ou 50 g de fermento seco
- 2,75 a 3 L de água gelada
Modo de Preparo
- Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize fermento seco.
- Misture e m velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para a velocidade alta e bata até obter ponto de véu.
- Divida em peças de 70 g para pão francês ou 100 g para baguetinha e boleie.
- Deixe descansar por ± 10 minutos cobertas com plástico.
- Modele no formato pão francês, baguetinha ou conforme desejado e acomode em assadeiras perfuradas untadas com Unta Forma Bonasse.
- Deixe fermentar por ± 90 minutos ou até o ponto desejado.
- Faça os cortes na superfície massa.
- Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por ± 20 minutos, aplicando vapor no início do forneamento.
Rendimento: 115 unidades pão francês de ± 55 g ou 80 unidades de baguetinha de ± 80 g.