Pão Integral Castanha e Nozes
Ingredientes da Massa
- 1 kg de Mistura p/ Pão Mais Leve Integral Bonasse
- 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
- 600 ml de água gelada
- 100 g de castanhas de caju
- 100 g de nozes
Ingredientes da Cobertura
80 g de farinha de trigo (opcional)
Modo de preparo
- Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
- Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
- Adicione as castanhas e as nozes e misture em velocidade lenta até homogeneizar
- Divida a massa em peças de 360 g ou no tamanho desejado.
- Boleie e deixe descansar por 60 minutos cobertas com plástico.
- Modele no formato de filão, umedeça a superfície, passe na cobertura (opcional). Coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
- Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
- Faça 1 corte ondulado no sentido do comprimento e vários cortes nas laterais.
- Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 25 minutos com vapor no início.
Rendimento da receita: 5 unidades de aprox. 315 g.
Validade: Para o processo direto, sugerimos o consumo em até 12 horas. Para o processo de longa fermentação, sugerimos o consumo em até 24 horas.
Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.
A Mistura p/ Pão Mais Leve Integral Bonasse pode ser substituída pela Mistura p/ Pão Mais Leve Centeio Bonasse.