Pão Italiano Calabresa

Ingredientes da Massa

• 1 kg de Mistura p/ Pão Italiano Bonasse
• 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
• 550 ml de água gelada

Ingredientes do Recheio
450 g de calabresa fatiada

Modo de preparo

  1. Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
  2. Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
  3. Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
  4. Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
  5. Divida a massa em peças de 515 g ou no tamanho desejado.
  6. Boleie e deixe descansar por aprox. 60 minutos cobertas com plástico.
  7. Abra a massa e coloque 150 g do recheio no centro da massa. Feche a massa e modele no formato de filão com aprox. 25 cm de comprimento. Coloque em assadeiras perfuradas previamente
    untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
  8. Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
  9. Com auxílio de um bisturi, faça 2 cortes no filão.
  10. Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 30 minutos com vapor no início.

Rendimento da receita: 3 unidades de aprox. 550 g.

Validade: Para o processo direto, sugerimos o consumo em até 12 horas. Para o processo de longa fermentação, sugerimos o consumo em até 24 horas.

Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.
A Mistura p/ Pão Italiano Bonasse pode ser substituída pela Mistura p/ Ciabatta Bonasse.