Rocambole de Natal
Ingredientes da Esponja
- 200 g de farinha de trigo especial
- 30 g de fermento fresco ou 10 g de fermento seco
- ± 190 ml de água
Ingredientes do Reforço
- 500 g de Mistura para Panetone Cappuccino em Pó Bonasse
- ± 230 ml de água gelada
Ingredientes do Recheio
300 g de Recheio Trufado Bonasse
Ingredientes da Cobertura
- 200 g de Torrone Black ou White Bonasse
- Ganache Black Bonasse
- Arabescos de chocolate
- Bombons
Modo de Preparo
- Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea.
- Deixe descansar, coberta com plástico, por ± 20 minutos. Em seguida, adicione à esponja a Mistura para Panetone Cappuccino em Pó Bonasse e uma parte da água. Bata em velocidade lenta para uniformizar a massa e, aos poucos, adicione o restante da água.
- Aumente para a velocidade alta e bata até obter ponto de véu.
- Coloque a massa em uma assadeira untada com o Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse e deixe descansar, coberta com plástico, por ± 20 minutos. Abra a massa na assadeira e deixe fermentar por ± 30 minutos.
- Asse em forno pré-aquecido de lastro a 190 °C ou forno turbo a 150 °C por ± 20 minutos.
- Aqueça o Ganache Black Bonasse e o Torrone Black ou White Bonasse separadamente e reserve.
- Depois de esfriar a massa, espalhe o recheio por cima, enrole e banhe com o Torrone Black ou White Bonasse.
- Aplique com o bico pitanga o Ganache Black e coloque os arabescos de chocolate e bombons.
Rendimento: 6 rocamboles de ± 274 g