Rocambole de Natal

Ingredientes da Esponja

• 200 g de farinha de trigo especial
• 30 g de fermento fresco ou 10 g de fermento seco
• ± 190 ml de água

Ingredientes do Reforço

• 500 g de Mistura para Panetone Cappuccino em Pó Bonasse
• ± 230 ml de água gelada

Ingredientes do Recheio
300 g de Recheio Trufado Bonasse

Ingredientes da Cobertura

• 200 g de Torrone Black ou White Bonasse
• Ganache Black Bonasse
• Arabescos de chocolate
• Bombons

Modo de Preparo

  1.  Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea.
  2. Deixe descansar, coberta com plástico, por ± 20 minutos. Em seguida, adicione à esponja a Mistura para Panetone Cappuccino em Pó Bonasse e uma parte da água. Bata em velocidade lenta para uniformizar a massa e, aos poucos, adicione o restante da água.
  3. Aumente para a velocidade alta e bata até obter ponto de véu.
  4. Coloque a massa em uma assadeira untada com o Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse e deixe descansar, coberta com plástico, por ± 20 minutos. Abra a massa na assadeira e deixe fermentar por ± 30 minutos.
  5. Asse em forno pré-aquecido de lastro a 190 °C ou forno turbo a 150 °C por ± 20 minutos.
  6. Aqueça o Ganache Black Bonasse e o Torrone Black ou White Bonasse separadamente e reserve.
  7. Depois de esfriar a massa, espalhe o recheio por cima, enrole e banhe com o Torrone Black ou White Bonasse.
  8. Aplique com o bico pitanga o Ganache Black e coloque os arabescos de chocolate e bombons.

Rendimento: 6 rocamboles de ± 274 g