Sanduíche Baguette Pão Preto
Ingredientes da Massa
- 1 kg de Mistura p/ Pão Mais Leve Preto Bonasse
- 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
- 600 ml de água gelada
Ingredientes do Recheio e Cobertura
- 400 g de maionese
- 500 g de copa fatiada ou 60 fatias
- 400 g de queijo prato ou 20 fatias
- 100 g de alface
- 300 g de tomates fatiados
- 60 g de farinha de trigo (cobertura opcional)
Modo de preparo
- Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
- Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
- Divida a massa em peças de 160 g ou no tamanho desejado.
- Boleie e deixe descansar por 60 minutos cobertas com plástico.
- Modele no formato de baguetinha com aprox. 20 cm de comprimento, umedeça a superfície e passe na cobertura (opcional). Coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com
Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse. - Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
- Faça 3 cortes na superfície.
- Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 20 minutos com vapor no início.
Modo de preparo do sanduíche
Corte o pão ao meio, passe maionese nas duas partes, coloque 10 g de alface, 30 g de tomate ou 3 rodelas, 2 fatias de queijo prato (40 g) e 6 fatias de copa (50 g).
Rendimento da receita: 10 unidades de aprox. 270 g.
Validade: 24 horas devidamente embalado e refrigerado.
Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.