Sanduíche Ciabatta 7 Grãos

Ingredientes da Massa

1 kg de Mistura p/ Ciabatta 7 Grãos Bonasse
15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
600 ml de água gelada (primeira etapa)
150 ml de água gelada (segunda etapa)

Ingredientes do Recheio e Cobertura

100 g de cobertura p/ Ciabatta 7 Grãos Bonasse
600 g de ricota
330 g de creme de leite
85 g de maionese
Tempero a gosto
600 g de tomate seco
100 g de rúcula

Modo de preparo

Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
Misture em velocidade lenta adicionando a água da primeira etapa aos poucos até obter uma massa homogênea.
Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
Passe para velocidade alta e misture até obter o início do ponto de véu. Adicione a água da segunda etapa aos poucos até total absorção e ponto de véu.
Coloque a massa em uma caixa plástica, untada com óleo ou Desmoldante Spray Bonasse. Cubra com plástico e deixe fermentar por aprox. 2 horas em temperatura ambiente ou de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
Vire a massa sobre uma mesa enfarinhada, ajuste a altura da massa (2,5 cm) e deixe descansar 15 min.
Com auxílio de uma espátula, corte peças de aprox. 8 x 20 cm ou no tamanho desejado, umedeça a superfície e passe na cobertura p/ Ciabatta 7 Grãos Bonasse (opcional). Coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
Asse a 210 °C em forno de lastro ou 190 °C em forno turbo por aprox. 20 minutos com vapor no início.

Modo de preparo do recheio

Bata no liquidificador a ricota, creme de leite, maionese e o tempero a gosto até homogeneizar.
Corte a ciabatta ao meio, espalhe 100 g do creme de ricota, 10 g de rúcula e 60 g de tomate seco.

Rendimento da receita: 10 unidades de aprox. 310 g.

Validade: 24 horas devidamente embalado e refrigerado.

Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.