Sanduíche Pão de Tapioca
Ingredientes da Massa
- 1 kg de Mistura p/ Pão de Tapioca Bonasse
- 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
- 540 ml de água gelada
Ingredientes do Recheio e Cobertura
- 400 g de maionese
- 1,5 kg de peito de peru fatiado ou 50 fatias
- 400 g de queijo prato ou 20 fatias
- 100 g de alface
- 400 g de tomates fatiados
- 80 g de Mistura p/ Pão de Tapioca Bonasse (cobertura)
Modo de preparo
- Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
- Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
- Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
- Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
- Divida a massa em peças de 150 g ou no tamanho desejado.
- Boleie e deixe descansar por 60 minutos cobertas com plástico.
- Modele no formato de filão com aprox. 20 cm de comprimento, umedeça a superfície e passe na Mistura p/ Pão de Tapioca Bonasse. Coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
- Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
- Com auxílio de um bisturi, faça 1 corte no sentido do comprimento.
- Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 20 minutos com vapor no início.
Modo de preparo do sanduíche
Corte o pão ao meio, passe maionese nas duas partes, coloque 10 g de alface, 40 g de tomate ou 5 rodelas, 2 fatias de queijo prato (40 g) e 5 fatias de peito de peru (150 g).
Rendimento da receita: 10 unidades de aprox. 300 g.
Validade: 24 horas devidamente embalado e refrigerado.
Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.