Sanduíche Semi Italiano

Ingredientes da Massa

1 kg de Mistura p/ Pão Semi Italiano Bonasse
15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento instantâneo
600 ml de água gelada

Ingredientes do Recheio e Cobertura

400 g de maionese
400 g de queijo prato ou 20 fatias
1,5 kg de mortadela ou 50 fatias
30 g de clara (cobertura)
80 g de Mistura p/ Pão Semi Italiano Bonasse (cobertura)
50 g de margarina (cobertura)

Modo de preparo

Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize o fermento seco.
Misture em velocidade lenta adicionando a água aos poucos até obter uma massa homogênea.
Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
Divida a massa em peças de 160 g ou no tamanho desejado.
Boleie e deixe descansar por 60 minutos cobertas com plástico.
Modele no formato de filão com aprox. 20 cm de comprimento, passe a superfície na clara (cobertura) e em seguida na Mistura p/ Pão Semi Italiano Bonasse (cobertura). Coloque em assadeiras perfuradas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
Para fermentação direta, deixe fermentar por aprox. 60 min. em temperatura ambiente. Para longa fermentação, deixe de 12 a 48 horas a 5 °C com 75% de umidade.
Com auxílio de um bisturi, faça 1 corte no sentido do comprimento e aplique 5 g de margarina (cobertura) no corte com o auxílio de uma manga de confeitar.
Asse a 200 °C em forno de lastro ou 180 °C em forno turbo por aprox. 20 minutos com vapor no início.

Modo de preparo do sanduíche
Corte o pão ao meio, passe maionese nas duas partes, coloque 2 fatias de queijo prato (40 g) e 5 fatias de mortadela (150 g).

Rendimento da receita: 10 unidades de aprox. 320 g.

Validade: 24 horas devidamente embalado e refrigerado.

Observação: As quantidades e o tempo do processo podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e temperatura do ambiente.