Sonho Brigadeiro

Ingredientes da Massa

  • 1 kg de Mistura para Pão de Chocolate Bonasse
  • 45 g de fermento fresco ou 15 g de fermento seco
  • 400 ml de água gelada para fermento fresco ou 440 ml de água gelada para fermento seco

Ingredientes do Recheio e Cobertura

  • 1680 g de Recheio Brigadeiro Bonasse
  • 480 g de ganache meio amargo
  • 240 g de granulé

Modo de preparo

  1. Coloque a Mistura Bonasse e o fermento na masseira, caso utilize fermento seco.
  2. Misture em velocidade lenta, adicionando a água aos poucos, até obter uma massa homogênea.
  3. Caso utilize o fermento fresco, adicione-o à massa nessa etapa e misture por 1 minuto.
  4. Passe para velocidade alta e misture até obter o ponto de véu.
  5. Divida em peças de 30 g, boleie e deixe descansar por 10 minutos, cobertas com plástico.
  6. Boleie novamente e coloque em assadeiras lisas previamente untadas com Desmoldante Total ou Unta Forma Bonasse.
  7. Deixe fermentar por aprox. 90 min. ou até o ponto desejado.
  8. Asse em forno turbo a 150 ºC ou em forno de lastro a 180 ºC por aprox. 12 minutos.
  9. Deixe esfriar, passe a superfície no ganache previamente derretido, salpique o granulé, reserve até o ganache estabilizar e corte ao meio.
  10. Com auxílio de uma manga de confeitar e bico frisado, aplique aprox. 35 g do Recheio Brigadeiro Bonasse na base de cada peça, finalize com a parte superior e embale.

Rendimento da receita: Aproximadamente 48 unidades de 80 g.

Validade: Aprox. 5 dias devidamente embalado.

Observação: As quantidades e a validade podem sofrer alterações em função de equipamentos, utensílios, técnicas de aplicação e boas práticas de fabricação.